Suprema rellena con Salsa de Puerros, Batatas con crocante de almendras (31/12/10) y Papas cuña

Ingredientes (4 personas)


Supremas rellenas

• Supremas de pollo - 4
• Ricota - 300 grs
• Albahaca - 1 paquete
• Aceitunas verdes - 50 grs

Salsa de puerros

• Puerros - 4
• Vino blanco - 75 ml
• Fondo de ave o caldo de ave - 150 ml
• Crema de leche - 150 ml
• Manteca - c/n

Batatas con crocante de almendras

• Batatas - 500 grs
• Yema - 1
• Nuez moscada - a gusto
• Pan rallado - c/n
• Almendras molidas - c/n
• Harina - c/n
• Huevos - 1

Papas Cuña

Ver ingredientes aquí.

Paso a paso


Supremas rellenas


Hacemos una especie de "bolsillo" en las supremas, introduciendo el cuchillo por la parte más ancha de las mismas y controlando con los dedos de que el cuchillo no perfore el exterior de la suprema.
Para el relleno, mezclamos la ricota, la albahaca cortada en chiffonade (tiritas) y la aceituna descarozada y picada.
Rellenamos las supremas, no demasiado, y cerramos con 2 o 3 palillos (escarbadientes) cruzándolos de arriba hacia abajo por donde hicimos el corte. Si accidentalmente hicimos algún otro orificio, tambien lo cerramos con un palillo.
Sellamos en una sarten caliente a fuego fuerte y con poca manteca, hasta dorar.
Terminamos la cocción en horno a 180° durante 12-15 min.


Salsa de puerros


En la misma sartén donde sellamos el pollo, desglasamos con el vino e incorporamos el puerro (la parte blanca) cortada en brunoise. Dejamos reducir a la mitad. 
Agregamos el fondo de ave y reducimos a la mitad. Incorporamos la crema de leche y dejamos reducir al 20%. Salpimentamos a gusto.
Si es necesario, ligamos con maicena + agua.
Para finalizar, retiramos del fuego y agregamos un poco de manteca y dejamos derretir.


Batatas con crocante de almendras


Hervimos las batatas ya peladas como para hacer puré. Pisamos e incorporamos la yema, sal, pimienta y nuez moscada.
Formamos bolitas del tamaño de una nuez y pasamos por:


Harina, huevo, pan rallado, huevo, pan rallado + almendras.


Gratinamos en el horno hasta dorar.


Papas cuña


Ver paso a paso aquí.


Esto fue parte del menú de fin de año, espero lo disfruten.