Comida Sana: Croquetas de lenteja, flan de choclo y ensalada de tomate, lechuga y palmitos

Ingredientes

• Lentejas - 1 taza
• Zanahoria - 1
• Cebolla - 1
• Pan rallado - c/n
• Huevos (para el apanado) - 2
• Choclo (granos) - 250 grs
• Crema de leche - 100 cc
• Huevos - 3
• Azucar - c/n
• Lechuga - c/n
• Tomates cherry - c/n
• Palmitos - c/n
• Sal y pimienta - c/n
• Comino - 1 cdta

Croquetas de Lentejas

Previo a hervir las lentejas, debemos dejarlas en reposo durante 8 horas, en abundante agua y en un recipiente cerrado. Luego hervimos hasta que estén tiernas. Colamos el agua y pisamos las lentejas, como si fuese un puré.

Por otro lado, rallamos la zanahoria y la cebolla. 

Mezclamos con el puré de lentejas, condimentamos con sal, pimienta y comino.

Le damos a la pasta la forma que queremos: pueden ser pequeños bastones (foto), pequeñas bolitas del tamaño de una nuez, aplanadas tipo "hamburguesas"...etc...

Pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Llevamos a horno precalentado a 180° hasta dorar el pan.

Flan de choclo

Procesamos los granos de choclo hasta obtener una pasta. Mezclamos con la crema de leche, los huevos, sal y pimienta. Batimos bien hasta formar una crema homogénea.

Por otro lado, hacemos caramelo con azúcar solamente. Disponemos de los moldes para el flan y cuando tenemos el caramelo listo, vertemos un poco en los moldes y rellenamos con la crema formada anteriormente. Los moldes no deben llenarse hasta el tope. 

Luego, cerrar los moldes con papel aluminio y llevar a horno (180°) en una bandeja en baño maría (le ponemos un poco de agua a la bandeja antes de colocar los moldes).

Ensalada de lechuga, tomates cherry y palmitos

Cortamos la lechuga en chiffonade, y mezclamos con los tomates y los palmitos cortados en finas rodajas. Condimentamos con aceite de oliva, sal y pimienta.

Muy rico, sano y económico!

Fettuccine con salsa de aceitunas, tomate y albahaca

Ingredientes para la salsa

• Tomates redondos - 4
• Albahaca - 1/2 taza
• Aceitunas negras - 50 grs
• Ajo - 2 dientes
• Aceite de oliva - 3 cdas
• Vinagre Balsámico - 2 cdas
• Sal - una pizca
• Azucar - una pizca

La receta de las pastas la pueden sacar de esta entrada. Si no los quieren de tomate, solo reemplacen el extracto por otro huevo.

Par ala salsa, debemos preparar los ingredientes de la siguiente forma:

Los tomates, los vamos a cortar en concasse. 

La albahaca en chiffonade.

Los dientes de ajo los picamos finamente.

Las aceitunas negras las picamos.

Mezclamos todos los ingredientes junto con el aceite, el vinagre, el azúcar y la sal.

Esta salsa no requiere cocción pero si que la dejemos reposar por lo menos 30 minutos en la heladera, dentro de un recipiente tapado.

Se retira de la heladera un rato antes de servirla, ya que debe volver a tomar temperatura ambiente, sino nos enfriará la pasta.

La tienen que hacer...es realmente muy fácil y rica...no se van a arrepentir.

Riñoncitos al vino tinto con papas al tomillo

Ingredientes

• Riñón de ternera - 1
• Zanahoria - 1/4
• Cebolla - 1/4
• Vino tinto - 200 cc
• Fondo de ave - 200 cc
• Azucar - 2 cdtas
• Extracto de tomate - 1 cda
• Tomillo en rama - 1 pequeña
• Ajo - 1 dte
• Papas - 500 grs
• Tomillo picado -  cdas
• Manteca - 70 grs

Paso a Paso

Dejar en remojo el riñón en abundante agua con sal gruesa y vinagre durante 30 minutos. De esta manera sacamos el olor fuerte de los jugos del riñón.

Mientras tanto cortamos el 1/4 de cebolla y de zanahoria en brunoise. Colocamos en una saten precalentada con poco aceite, antes de dorar la cebolla colocamos el extracto de tomate, el tomillo, el azúcar y el diente de ajo.

Dejamos cocinar hasta que el azúcar comience a caramelizar. Antes de que tome color caramelo, vertemos el fondo de ave para desglasar. Dejamos reducir un 20%. Agregamos el vino tinto y dejamos reducir a la mitad.

Retiramos del fuego y pasamos la preparación por un tamiz o colador para separar las partes sólidas.

Volvemos a llevar la salsa en la sartén a fuego fuerte hasta llegar al punto de hervor. Espesamos con una mezcla de agua (3 partes) y harina de maiz (1 parte). Ir agregando de a poco hasta que la salsa llegue a su punto. Retirar del fuego y reservar.

Limpiar el riñón y cortar en cubos. Saltear en una sartén a fuego fuerte con poco aceite hasta cocer bien. Retirar y reservar.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 5 mm. Untarlas con la manteca a punto pomada y luego pasarlas por el tomillo picado. Quitar el excedente y disponer en una asadera. Llevar a horno medio hasta que las papas estén cocidas. 

Unos minutos antes de que estén listas las papas, disponer en una misma sartén la salsa de vino tinto con los riñoncitos y calentar por 10 minutos.

Servir como en la foto.