Comida Sana: Croquetas de lenteja, flan de choclo y ensalada de tomate, lechuga y palmitos

Ingredientes

• Lentejas - 1 taza
• Zanahoria - 1
• Cebolla - 1
• Pan rallado - c/n
• Huevos (para el apanado) - 2
• Choclo (granos) - 250 grs
• Crema de leche - 100 cc
• Huevos - 3
• Azucar - c/n
• Lechuga - c/n
• Tomates cherry - c/n
• Palmitos - c/n
• Sal y pimienta - c/n
• Comino - 1 cdta

Croquetas de Lentejas

Previo a hervir las lentejas, debemos dejarlas en reposo durante 8 horas, en abundante agua y en un recipiente cerrado. Luego hervimos hasta que estén tiernas. Colamos el agua y pisamos las lentejas, como si fuese un puré.

Por otro lado, rallamos la zanahoria y la cebolla. 

Mezclamos con el puré de lentejas, condimentamos con sal, pimienta y comino.

Le damos a la pasta la forma que queremos: pueden ser pequeños bastones (foto), pequeñas bolitas del tamaño de una nuez, aplanadas tipo "hamburguesas"...etc...

Pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Llevamos a horno precalentado a 180° hasta dorar el pan.

Flan de choclo

Procesamos los granos de choclo hasta obtener una pasta. Mezclamos con la crema de leche, los huevos, sal y pimienta. Batimos bien hasta formar una crema homogénea.

Por otro lado, hacemos caramelo con azúcar solamente. Disponemos de los moldes para el flan y cuando tenemos el caramelo listo, vertemos un poco en los moldes y rellenamos con la crema formada anteriormente. Los moldes no deben llenarse hasta el tope. 

Luego, cerrar los moldes con papel aluminio y llevar a horno (180°) en una bandeja en baño maría (le ponemos un poco de agua a la bandeja antes de colocar los moldes).

Ensalada de lechuga, tomates cherry y palmitos

Cortamos la lechuga en chiffonade, y mezclamos con los tomates y los palmitos cortados en finas rodajas. Condimentamos con aceite de oliva, sal y pimienta.

Muy rico, sano y económico!

Fettuccine con salsa de aceitunas, tomate y albahaca

Ingredientes para la salsa

• Tomates redondos - 4
• Albahaca - 1/2 taza
• Aceitunas negras - 50 grs
• Ajo - 2 dientes
• Aceite de oliva - 3 cdas
• Vinagre Balsámico - 2 cdas
• Sal - una pizca
• Azucar - una pizca

La receta de las pastas la pueden sacar de esta entrada. Si no los quieren de tomate, solo reemplacen el extracto por otro huevo.

Par ala salsa, debemos preparar los ingredientes de la siguiente forma:

Los tomates, los vamos a cortar en concasse. 

La albahaca en chiffonade.

Los dientes de ajo los picamos finamente.

Las aceitunas negras las picamos.

Mezclamos todos los ingredientes junto con el aceite, el vinagre, el azúcar y la sal.

Esta salsa no requiere cocción pero si que la dejemos reposar por lo menos 30 minutos en la heladera, dentro de un recipiente tapado.

Se retira de la heladera un rato antes de servirla, ya que debe volver a tomar temperatura ambiente, sino nos enfriará la pasta.

La tienen que hacer...es realmente muy fácil y rica...no se van a arrepentir.

Riñoncitos al vino tinto con papas al tomillo

Ingredientes

• Riñón de ternera - 1
• Zanahoria - 1/4
• Cebolla - 1/4
• Vino tinto - 200 cc
• Fondo de ave - 200 cc
• Azucar - 2 cdtas
• Extracto de tomate - 1 cda
• Tomillo en rama - 1 pequeña
• Ajo - 1 dte
• Papas - 500 grs
• Tomillo picado -  cdas
• Manteca - 70 grs

Paso a Paso

Dejar en remojo el riñón en abundante agua con sal gruesa y vinagre durante 30 minutos. De esta manera sacamos el olor fuerte de los jugos del riñón.

Mientras tanto cortamos el 1/4 de cebolla y de zanahoria en brunoise. Colocamos en una saten precalentada con poco aceite, antes de dorar la cebolla colocamos el extracto de tomate, el tomillo, el azúcar y el diente de ajo.

Dejamos cocinar hasta que el azúcar comience a caramelizar. Antes de que tome color caramelo, vertemos el fondo de ave para desglasar. Dejamos reducir un 20%. Agregamos el vino tinto y dejamos reducir a la mitad.

Retiramos del fuego y pasamos la preparación por un tamiz o colador para separar las partes sólidas.

Volvemos a llevar la salsa en la sartén a fuego fuerte hasta llegar al punto de hervor. Espesamos con una mezcla de agua (3 partes) y harina de maiz (1 parte). Ir agregando de a poco hasta que la salsa llegue a su punto. Retirar del fuego y reservar.

Limpiar el riñón y cortar en cubos. Saltear en una sartén a fuego fuerte con poco aceite hasta cocer bien. Retirar y reservar.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 5 mm. Untarlas con la manteca a punto pomada y luego pasarlas por el tomillo picado. Quitar el excedente y disponer en una asadera. Llevar a horno medio hasta que las papas estén cocidas. 

Unos minutos antes de que estén listas las papas, disponer en una misma sartén la salsa de vino tinto con los riñoncitos y calentar por 10 minutos.

Servir como en la foto.

Escalopes de riñoncitos a la mostaza con papas, cebolla y ajo

Un plato exquisito, para los que gustan de las menudencias. Ideal para hacer a la parrilla, ya que necesitaremos una asadera grande y cocción pareja en el fondo.

Ingredientes

• Riñon - 500 grs
• Mostaza - 1 cda
• Papas - 400 grs
• Cebolla - 2
• Ajo - 2 dientes
• Crema de leche - 200 ml

Paso a paso

Dejamos en remojo el riñón con abundante agua, 1/2 taza de vinagre y 1 cucharada de sal gruesa, durante 1/2 hora para sacarle el gusto amargo.

Luego lo limpiamos y cortamos en tiras, teniendo en cuenta de sacarle bien la grasa. Reservamos.

Lavamos bien las papas y cortamos con una mandolina o con cuchillo, rodajas de 2 mm (dejamos la piel). Cortamos las cebollas en juliana.

Disponemos la asadera sobre la parrilla y esperamos que tome calor. Rociamos con aceite y desparramamos el mismo con un papel para cubrir todo el fondo de la asadera.

En una esquina de la misma, ponemos a cocinar las cebollas y el ajo cortado en rodajas.

Sobre el resto de la asadera, colocamos las rodajas de papa, intentando que todas toquen el fondo de la asadera (si quedan algunas un poco encimadas, no hay poblema).

Las cebollas deben cocinarce hasta dorarse y quemarse un poquito (cuidado que no se nos queme todo!!). Esto hará que queden caramelizadas.

Una vez que las papas se doraron de un lado, damos vuelta con espátula. Doramos del otro lado y justamos con la cebolla, formando una "montañinta" en una esquina de la asadera. Colocamos la crema de leche para que se cocine junto con la preparación anterior.

Cuidando que no se nos queme esta preparación, ponemos a calentar sobre las brasas una sartén. Una vez que toma calor, vertemos un poco de aceite y colocamos los riñoncitos. 

Doramos de un lado y sartenemos para que se doren también del otro. No debe llevar mucho tiempo de cocción. Deben quedar doraditos.

Una vez logrado este punto de cocción, colocamos la mostaza y sarteneamos un poco más, fuera del fuego, para mezclar con los riñoncitos.

Servimos por un lado los riñoncitos y en otra parte del plato, la guarnición de papas, cebolla y ajo, sin mezclar ambas preparaciones.

Queda realmente muy bueno, con ese gustito especial que le dan las brasas a las cocciones, y con un toque de dulzor, por el caramelizado de la cebolla y los riñoncitos bien crocantes.

Papas al Plomo: Una buena alternativa como guarnición

Ingredientes

• Papas chicas/medianas - 4
• Leche - 200 ml
• Crema de leche - 200 ml
• Huevos - 2
• Queso rallado - c/n
• Sal y pimienta - a gusto

Paso a paso

Hervimos las papas previamente bien lavadas, con piel. No deben quedar como para puré, por lo que se debe controlar que no se pasen. Deben estar cocidas a un 70% aprox.

Cortar las papas al medio y salpimentar. Formar con papel aluminio una canastita, como en la foto y poner las dos mitades dentro. Las canastitas no deben ser muy grandes. Yo las hice un poquito más grande de lo común para que salgan bien en la foto.

Mezclar en un bowl la leche, la crema y los huevos. Salpimentar a gusto.

Verter la mezcla en la canastita la mezcla. Rociar con queso rallado y llevar a horno moderado/fuerte hasta gratinar.

Es una opción rápida y sencilla para servir como guarnición. También se puede preparar con zapallitos. Espero les sea útil.

Suprema rellena con Salsa de Puerros, Batatas con crocante de almendras (31/12/10) y Papas cuña

Ingredientes (4 personas)


Supremas rellenas

• Supremas de pollo - 4
• Ricota - 300 grs
• Albahaca - 1 paquete
• Aceitunas verdes - 50 grs

Salsa de puerros

• Puerros - 4
• Vino blanco - 75 ml
• Fondo de ave o caldo de ave - 150 ml
• Crema de leche - 150 ml
• Manteca - c/n

Batatas con crocante de almendras

• Batatas - 500 grs
• Yema - 1
• Nuez moscada - a gusto
• Pan rallado - c/n
• Almendras molidas - c/n
• Harina - c/n
• Huevos - 1

Papas Cuña

Ver ingredientes aquí.

Paso a paso


Supremas rellenas


Hacemos una especie de "bolsillo" en las supremas, introduciendo el cuchillo por la parte más ancha de las mismas y controlando con los dedos de que el cuchillo no perfore el exterior de la suprema.
Para el relleno, mezclamos la ricota, la albahaca cortada en chiffonade (tiritas) y la aceituna descarozada y picada.
Rellenamos las supremas, no demasiado, y cerramos con 2 o 3 palillos (escarbadientes) cruzándolos de arriba hacia abajo por donde hicimos el corte. Si accidentalmente hicimos algún otro orificio, tambien lo cerramos con un palillo.
Sellamos en una sarten caliente a fuego fuerte y con poca manteca, hasta dorar.
Terminamos la cocción en horno a 180° durante 12-15 min.


Salsa de puerros


En la misma sartén donde sellamos el pollo, desglasamos con el vino e incorporamos el puerro (la parte blanca) cortada en brunoise. Dejamos reducir a la mitad. 
Agregamos el fondo de ave y reducimos a la mitad. Incorporamos la crema de leche y dejamos reducir al 20%. Salpimentamos a gusto.
Si es necesario, ligamos con maicena + agua.
Para finalizar, retiramos del fuego y agregamos un poco de manteca y dejamos derretir.


Batatas con crocante de almendras


Hervimos las batatas ya peladas como para hacer puré. Pisamos e incorporamos la yema, sal, pimienta y nuez moscada.
Formamos bolitas del tamaño de una nuez y pasamos por:


Harina, huevo, pan rallado, huevo, pan rallado + almendras.


Gratinamos en el horno hasta dorar.


Papas cuña


Ver paso a paso aquí.


Esto fue parte del menú de fin de año, espero lo disfruten.

Salteado de vegetales con Lenguado, a las brasas (19/12/10)

La idea nace de que, al no poseer una hornalla con el fuego suficiente para un buen salteado en wok, me dije "Y porqué no hacerlo a las brasas, con un buen fuego, como cuando se cocina al disco?". Y bueno, la verdad, salió espectacular!

Vamos con la receta.

Ingredientes (4 personas)

• Filet de Lenguado - 300 grs
• Zanahorias - 4
• Cebollas - 4 
• Puerros - 3 / 4 (según cuan grandes sean. Solo usaremos lo blanco)
• Cebolla de verdeo - 2
• Morrón rojo - 1
• Morrón verde - 1
• Ajo - 1 diente
• Jengibre - 1 cdta
• Semillas de sésamo - 2 cdas
• Salsa de soja - 3 cdas
• Aceite - 2 cdas (generalmente se usa de sésamo. Como no tenía, usé uno casero que hice de ajo)
• Sal - a gusto

Paso a paso

Cortamos el filet en cubos y reservamos.

Cortamos todas las verduras en juliana y el ajo en láminas. El verde de la cebolla de verdeo lo picamos.

Prendemos el fueguito....cuando haya una buena llama, calentamos el wok hasta que humee.

Incorporamos el aceite por los bordes del wok.

Salteamos el pescado hasta dorar y reservamos.

Procedemos a saltear las verduras, incorporándolas por orden de "dureza". Esto sería: Morrón, zanahoria, cebolla, puerro, cebolla de verdeo (blanco), ajo, cebolla de verdeo (verde picado).

El tiempo de cocción no debe ser demasiado, ya que las verduras deberán estar algo crocantes.

Por último, incorporamos el pescado, las semillas de sésamo, la salsa de soja y salamos (ojo con la sal ya que la salsa de soja posee sodio, por lo tanto, es salada). Saltemos 1 minuto más.

Servimos bien caliente. Tiene un olorcito y gusto "a las brasas" increíble!