Ingredientes
- Riñón de ternera - 1
- Zanahoria - 1/4
- Cebolla - 1/4
- Vino tinto - 200 cc
- Fondo de ave - 200 cc
- Azucar - 2 cdtas
- Extracto de tomate - 1 cda
- Tomillo en rama - 1 pequeña
- Ajo - 1 dte
- Papas - 500 grs
- Tomillo picado - cdas
- Manteca - 70 grs
Paso a Paso
Dejar en remojo el riñón en abundante agua con sal gruesa y vinagre durante 30 minutos. De esta manera sacamos el olor fuerte de los jugos del riñón.
Mientras tanto cortamos el 1/4 de cebolla y de zanahoria en brunoise. Colocamos en una saten precalentada con poco aceite, antes de dorar la cebolla colocamos el extracto de tomate, el tomillo, el azúcar y el diente de ajo.
Dejamos cocinar hasta que el azúcar comience a caramelizar. Antes de que tome color caramelo, vertemos el fondo de ave para desglasar. Dejamos reducir un 20%. Agregamos el vino tinto y dejamos reducir a la mitad.
Retiramos del fuego y pasamos la preparación por un tamiz o colador para separar las partes sólidas.
Volvemos a llevar la salsa en la sartén a fuego fuerte hasta llegar al punto de hervor. Espesamos con una mezcla de agua (3 partes) y harina de maiz (1 parte). Ir agregando de a poco hasta que la salsa llegue a su punto. Retirar del fuego y reservar.
Limpiar el riñón y cortar en cubos. Saltear en una sartén a fuego fuerte con poco aceite hasta cocer bien. Retirar y reservar.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 5 mm. Untarlas con la manteca a punto pomada y luego pasarlas por el tomillo picado. Quitar el excedente y disponer en una asadera. Llevar a horno medio hasta que las papas estén cocidas.
Unos minutos antes de que estén listas las papas, disponer en una misma sartén la salsa de vino tinto con los riñoncitos y calentar por 10 minutos.
Servir como en la foto.
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