Ingredientes
- Lentejas - 1 taza
- Zanahoria - 1
- Cebolla - 1
- Pan rallado - c/n
- Huevos (para el apanado) - 2
- Choclo (granos) - 250 grs
- Crema de leche - 100 cc
- Huevos - 3
- Azucar - c/n
- Lechuga - c/n
- Tomates cherry - c/n
- Palmitos - c/n
- Sal y pimienta - c/n
- Comino - 1 cdta
Croquetas de Lentejas
Previo a hervir las lentejas, debemos dejarlas en reposo durante 8 horas, en abundante agua y en un recipiente cerrado. Luego hervimos hasta que estén tiernas. Colamos el agua y pisamos las lentejas, como si fuese un puré.
Por otro lado, rallamos la zanahoria y la cebolla.
Mezclamos con el puré de lentejas, condimentamos con sal, pimienta y comino.
Le damos a la pasta la forma que queremos: pueden ser pequeños bastones (foto), pequeñas bolitas del tamaño de una nuez, aplanadas tipo "hamburguesas"...etc...
Pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Llevamos a horno precalentado a 180° hasta dorar el pan.
Flan de choclo
Procesamos los granos de choclo hasta obtener una pasta. Mezclamos con la crema de leche, los huevos, sal y pimienta. Batimos bien hasta formar una crema homogénea.
Por otro lado, hacemos caramelo con azúcar solamente. Disponemos de los moldes para el flan y cuando tenemos el caramelo listo, vertemos un poco en los moldes y rellenamos con la crema formada anteriormente. Los moldes no deben llenarse hasta el tope.
Luego, cerrar los moldes con papel aluminio y llevar a horno (180°) en una bandeja en baño maría (le ponemos un poco de agua a la bandeja antes de colocar los moldes).
Ensalada de lechuga, tomates cherry y palmitos
Cortamos la lechuga en chiffonade, y mezclamos con los tomates y los palmitos cortados en finas rodajas. Condimentamos con aceite de oliva, sal y pimienta.
Muy rico, sano y económico!
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