Cupcakes de vainilla y chocolate. Buttercream de Limon y Frutilla

Ingredientes (10 / 12 cupcakes)


Cupcakes de Vainilla

• Harina 0000 - 200 grs
• Azúcar - 200 grs
• Manteca pomada - 200 grs
• Huevos - 3
• Polvo de hornear - 10 grs
• Extracto de Vainilla - 2 cdtas
• Leche - 2 cdas

Cupcakes de Chocolate

• Reemplazar el Extracto de Vainilla y 60 grs de harina por 60 grs de cacao amargo

Buttercream (preparación base)

• Manteca Vegetal - 150 grs
• Azúcar Impalpable - 250 grs
• 2 cdas

Buttercream de Limón

• Agregar a la preparación base, colorante amarillo y extracto de limón (1 cdta)

Buttercream de Frutilla

• Agregar a la preparación base, colorante rojo y extracto de frutilla (1 cdta)

Paso a paso (Cupcakes)

Poné la manteca pomada (Manteca Pomada: es la manteca común, en punto pomada. Esto es...que se parezca a pomada! Ponela unos pocos segundos al microondas o dejala afuera de la heladera un tiempo) en un bowl grade y batí con batidor de mano (no vamos a usar la batidora eléctrica, asi que prepará lo brazos) hasta lograr una pasta homogénea. Agregá el azúcar y seguí batiendo hasta que se incorpore totalmente a la manteca.

Luego, tenés que ir incorporando los huevos, 1 a 1 (esto es IMPORTANTE!). Poné el primero y batí hasta que se incorpore completamente a la mezcla. Seguí asi con el resto. (Los huevos deben estar a temperatura ambiente, para que la clara y la yema se mezclen más facilmente).

Ahora le toca a la harina (y el cacao, para los de chocolate) y al polvo de hornear. Largá el batidor y tené a mano un tamiz o colador fino y la una espátula de goma.

De vainilla

Mezclar la harina con el polvo de hornear e ir incorporando de a poco, pasándola por el tamiz o colador, y con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba con la espátula, asi la mezcla no se baja (si alguna vez hiciste algún tipo de souffle, es el mismo método). Agregar el extracto de vainilla.

De chocolate

Reemplazar 60 grs de harina por el cacao amargo. No usar el extracto de vainilla (Obvio!). Para incorporar mezclar con la harina, el polvo de hornear y seguir el procedimiento anterior.

Procedemos a rellenar los pirotines (previamente puestos en su respectivo molde. Yo uso los de silicona) 3/4 parte.

Hornear por 20 minutos a 180 grados (el horno debe estar previamente calentado y no debe abrirse durante la cocción).

Nos damos cuenta que ya están listos con la famosísima prueba del palito, la misma que usaste toda tu vida para el bizcochuelo. Esto es, para aquellos despistados, introducir, en este caso, un escarbadiente en el centro del cupcake y retirar. Si sale seco, es porque están listos. Sino, dejar unos minutos más y controlar nuevamente.

Paso a paso (Buttercream)

De nuevo, vamos a usar la manteca vegetal a punto pomada. Yo opté por este tipo de manteca ya que me resultó más liviana para digerir que la manteca común, y aparte, es blanca. Gran ventaja a la hora de colorearla. Batimos con el batidor de mano hasta formar una pasta homogénea. Incorporar de a poco el azúcar impalpable con la espátula, hasta integrar completamente.

Incorporar la leche.

De Limón: Agregar el colorante amarillo y el extracto de limón.

De Frutilla: Agregar el colorante rojo y el extracto de frutilla.

Decorar los cupcakes (deben estar a temperatura ambiente) con manga o espátula, como más te guste.

Pollo Con Salsa de Puerros, Calabazas Caramelizadas y Papa Rosti (3/12/2010)

Ingredientes (para 4 personas)

• Patamuslo - 4
• Puerros - 4 
• Vino blanco - 200
• Fondo claro de ave (o caldo de ave es aceptable) - c/n
• Crema de leche - 200
• Manteca - 1 cdta
• Calabaza - 1 kg
• Agua - 200 ml
• Azúcar - 200 grs
• Papas - 3
• Sal y pimienta - A gusto

Paso a paso

Pollo con sala de puerros

Separar la pata del muslo. Una forma sencilla de lograr esto es tomando la pata con una mano y el muslo con la otra y flexionar en forma contraria a la articulación. Sentirán un "crack", eso indica que separaron el hueso de la pata del muslo. Cortar las articulaciones entre medio de ambos huesos y separar.

Sellar las piezas de pollo en una sarten con materia grasa (aceite o manteca). Salpinmentar a gusto y llevar a horno moderado / fuerte para terminar la cocción.

Mientras tanto, preparamos la salsa de puerros. Costramos el blanco del puerro en brunoise, disponemos de una sarten (es altamente recomendable utilizar la misma donde sellaron el pollo, para aprovechar su sabor y jugo). Desglasar el puerro con el vino blanco. Dejar reducir hasta la mitad (controlar que se haya evaporado el alcohol utlizando...la nariz! si! olelo! Si sentís olor a alcohol, dejalo un rato más).

Agregar el fondo (o caldo) de ave. Dejar reducir nuevamente a la mitad.

Agregarmos la crema de leche y dejamos reducir un tercio (si queda muy líquida, dejala un rato más, pero tené en cuenta que la textura final se la vamos a dar con el ligue). Salpimentar a gusto.

Por último ligar (con una solución de 1 medida de fécula y 3 de agua) y montar con manteca fría fuera del fuego.

Calabazas caramelizadas

Pelar la calabaza y cortarla en cubos de 1 cm x 1cm aprox. Disponer en una ollita con el agua en el azucar, calentar a fuego fuerte hasta que el agua disuelva el azúcar, bajar el fuego y cocinar hasta que caramelice.

Papa Rosti

Pelar las papas y cocinarlas a punto medio (por dentro deben quedar crudas). Retirar del fuego y enfriarlas en baño maría invertido.

Una vez frías, rayálas!!! Utilizá el rayador de zanahorias, el grueso.

Hacé bolitas con las papas, un poquito mas grandes que una pelota de golf, y luego aplastalas con cuidado de que no se te desarme todo. Salpimentá a gusto.

Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Primero de un lado, hasta dorar, y luego del otro hasta dorar. Servir bien caliente.

Zucchinis Rellenos Con Vegetales (2/12/2010)

Ingredientes (para 4 personas)

• Zucchinis (grandes y no muy finos) - 4
• Zanahoria - 2
• Cebolla - 2
• Morrón Rojo - 1
• Morrón Verde - 1
• Tomate concasse - 1
• Pulpa de Tomate - c/n
• Aceite de oliva - c/n
• Queso Parmesano (opcional)
• Perejil (para decoración) - A gusto

Paso a paso

Quitar la parte del tallo de los zucchinis y cortar al medio en forma longitudinal.

Quitar la pulpa marcando los bordes con un cuchillo y retirando con una cuchara, cuidando de no dañar los bordes en la base del zucchini.

Reservar la pulpa (la vamos a usar también como parte del relleno).

Quitar una pequeña capa de la base del zucchini, para que el mismo tenga apoyo y no haga el efecto "canoa" (para que no se balancee).

Cortar las verduras y la pulpa de los zucchinis en brunoise. Salterlas a fuego fuerte en una sarten con un poco de aceite de oliva. Las verduras deben ser incorporadas en orden de "dureza". Esto es: zanahorias, morrones, Cebolla, Pulpa de los zucchinis.

No dejar cocinar demasiado. Las verduras deben quedar crocantes (tener en cuenta que la cocción termina en horno).

Incorporar el tomate concasse y la pulpa de tomate para que se "pegotee" la mezcla. Cocinar por 2 minutos más.

Retirar del fuego y rellenar los zucchinis, previamente puestos en una bandeja par ahorno, con la mezcla.

Cocinar a horno moderado a fuerte hasta que los zucchinis estén en su punto (no deben quemarse ni ablandarse demasiado).

En la última etapa de la cocción se puede agregar queso parmesano por encima para gratinar (opcional).

Retirar del horno y emplatar decorando con perejil y paprika.