Ingredientes (para 4 personas)
- Zucchinis (grandes y no muy finos) - 4
- Zanahoria - 2
- Cebolla - 2
- Morrón Rojo - 1
- Morrón Verde - 1
- Tomate concasse - 1
- Pulpa de Tomate - c/n
- Aceite de oliva - c/n
- Queso Parmesano (opcional)
- Perejil (para decoración) - A gusto
Paso a paso
Quitar la parte del tallo de los zucchinis y cortar al medio en forma longitudinal.
Quitar la pulpa marcando los bordes con un cuchillo y retirando con una cuchara, cuidando de no dañar los bordes en la base del zucchini.
Reservar la pulpa (la vamos a usar también como parte del relleno).
Quitar una pequeña capa de la base del zucchini, para que el mismo tenga apoyo y no haga el efecto "canoa" (para que no se balancee).
Cortar las verduras y la pulpa de los zucchinis en brunoise. Salterlas a fuego fuerte en una sarten con un poco de aceite de oliva. Las verduras deben ser incorporadas en orden de "dureza". Esto es: zanahorias, morrones, Cebolla, Pulpa de los zucchinis.
No dejar cocinar demasiado. Las verduras deben quedar crocantes (tener en cuenta que la cocción termina en horno).
Incorporar el tomate concasse y la pulpa de tomate para que se "pegotee" la mezcla. Cocinar por 2 minutos más.
Retirar del fuego y rellenar los zucchinis, previamente puestos en una bandeja par ahorno, con la mezcla.
Cocinar a horno moderado a fuerte hasta que los zucchinis estén en su punto (no deben quemarse ni ablandarse demasiado).
En la última etapa de la cocción se puede agregar queso parmesano por encima para gratinar (opcional).
Retirar del horno y emplatar decorando con perejil y paprika.
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