Goulash con Spaetzle (13/12/10)

Un poco de historia: Siempre que hago algún plato tradicional suelo buscar información sobre su origen, ya que, aparte de sumar a mi creciente cultura gastronómica, enriquece a la preparación, pudiendo incorporar sabores de las recetas originarias como así compartir con los comensales la historia de lo que van a degustar.

En este caso, nos escontramos ante un plato que mezcla dos culturas, la Húngara, por el lado del Goulash y la Alemana o Austrohúngara por el lado del Spaetzle. 

Del Goulash podemos decir que su nombre se debe a los antiguos pastores centro-europeos, los Gulyas. El plato original era una especie de sopa o ragout, dependiendo de la cantidad de agua con la que se preparaba.

En cambio, el origen del Spaetzle es un poco más incierto, ya que se disputa entre el sur de Alemania y el imperio Austrohúgaro. Actualmente, es uno de los platos tradicionales en el sur de Alemania, raramente encontrado en el norte del país Germánico.

Ahora sí, pasemos a la preparación.

Ingredientes (4 personas)

Goulash

• Carne de ternera o bola de lomo - 700 grs
• Champignones de París (los más comunes) - 130 grs
• Cebolla - 500 grs
• Tomate en concassé - 1 taza
• Fondo oscuro o caldo de carne - 1 taza
• Vino blanco - 1 vaso
• Paprika (pimentón) - 1 cda
• Sal y pimienta negra - A gusto
• Laurel - 1 Hoja
• Ajo - 1 diente
• Crema de leche - 125 ml
• Manteca - 50 grs

Spaetzle

• Harina - 500 grs
• Huevos - 4
• Sal - 1 cdta
• Agua - c/n
• Manteca - c/n
• Queso rallado - A gusto

Paso a paso

Goulash

Comenzamos cortando la carne en tiras finitas y de unos 3-4 cms. En una olla a fuego medio derretimos la manteca e incorporamos la carne. Dejamos cocinar hasta que no notemos partes crudas.

Agregamos la cebolla cortada en brunoise y dejamos cocinar 5 minutos más.

Procedemos a incorporar la sal, pimienta negra, el laurel, el ajo y la paprika. Mezclamos bien.

Seguimos con los champignones, el tomate, el vino, el fondo o caldo, mezclamos y dejamos cocinar a fuego bajo por espacio de 1-1 1/2 hrs, tapando a medias la olla.

Al finalizar la cocción, incorporamos la crema de leche y mezclamos.

Spaetzle

En un bowl, mezclamos la harina, los huevos batidos  y la sal.

Luego incorporaremos agua de a poco e incorporándola a la mezcla con la ayuda de una espátula, hasta lograr una masa lisa y con la consistencia de la masa para bizcochuelo (esto es, más espeza que líquida. Es importante incorporar el agua de a poco, así nodebemos rectificar por harina porque nos ha quedado muy líquida. Esto hará que los Spaetzles tomen mucho gusto a harina).

Y acá hay que utilizar el ingenio. La idea es hacer una especia de ñoquis pequeños. Comercialmente, se consigue la máquina para hacer Spaetzles, pero si no tenemos la oportunidad de contar con ella, hay que buscarle la vuelta. 

Ponemos a hervir agua en una olla, y cuando alcance su punto de ebullición, en mi caso, tomé el colador de fideos, puse un poco de masa dentro, y sosteniendo el colador sobre la olla con el agua hirviendo, fui "empujando" la masa por los agujeros del colador con la ayuda de una espátula.

Cuando comienzan a salir a flote, se deben retirar con espumadera (como los ñoquis!).

A medida que los vamos sacando del agua, los acomodamos en una bandeja previamente enmantecada.

Presentamos el plato sirviendo una porción de Spaetzles en una mitad del plato, y una porción de Goulash en la otra mitad (como se observa en la foto).

Espero disfruten de esta exquisíta preparación!