Fumet de Pescado (10/12/10)

Ingredientes (aprox 1 lt)

• Espinas / Esqueleto de pescados (se recomienda Lenguado) - 250 grs
• Puerro - 1
• Cebolla - 1
• Pimienta negra - 1 cda
• Vino blanco - 250 ml
• Cáscara de limón - 1
• Apio - 1
• Hinojo - 1
• Agua - 1,5 lts

Paso a paso

Realizamos cortes irregulares a las hortalizas, y las incorporamos en una olla, junto con el limón, la pimienta y el vino blanco. Cocinamos hasta que el alcohol se haya evaporado.

Vertemos el agua y llevamos a un hervor suave. Cocinamos por espacio 30 mins (no más). Ir espumando constantemente las impurezas.

Pasamos la preparación por un tamíz o colador para obtener un líquido claro, sin restos sólidos.